Maydanozgiller familyasindandir. Avrupa, Akdeniz havzasi ile Kafkasya'da yetisen yabani kerevizlerin ayiklanma ve islahi ile elde edilmis ikiyillik, çok kokulu, otsu tarim bitkisidir. Ülkemizde bolca yetistirilmekte olan kereviz, 30-100 cm. boylanabilir. Yumrukökleri siskin, etli ve lifli; 2-5 yaprakçiktan olusan yapraklan çok parçali ve yaprak sapi olukludur. Bitkinin kökü geliskin olanlarina kök kereviz, sapi geliskin olanlara ise sap ya da yaprak kereviz denir. Kereviz bitkisi birinci yilinda yalnizca kök ve yapraklarini gelistirir, ikinci yilinda sapi sürerek beyaz ya da sarimsi renkte çiçeklerini açar ve tohum verir. Tohumlari 1,5-2 mm. uzunlukta, esmer renkli ve özel kokulu olur. Günesli, sert rüzgarlardan korunmali yerleri; nemli, suyu iyi akintili ve bitek topraklari seven kereviz bitkisi, tohumlariyla çogaltilir. Ancak, fide halindeyken yeri degistirilerek sasirtma yapilmalidir.
Vitaminler, mineral tuzlar ve diger besleyici maddeler yönünden zengin bir bitki olan kerevizin, kök ve yapraklari makbul bir sebze olarak bolca tüketilir. Körpe yapraklari kurutulup ezilerek bazi yemeklere çesni vermesi için katilir, içerdigi minerallerden baska, % 2-3 oraninda apiol adli uçucu yagi içeren tohumlari, ögütülüp kereviz tuzu olarak bazi yiyeceklere katilir. Tuzsuz rejimlerde sofra tuzu yerine kullanilir.
Tibbi Etkileri ve Kullanimi
Özellikle asagidaki bedene yararli etkilerinden ilk ikisi Antik çaglardan beri bilinen kerevizin tibbi etkileri ve bunlardan yararlanma yöntemleri söyle siralanabilir:
• Uyaricidir.
• Idrar söktürücüdür.
• Kani temizler.
• Içerdigi apiol adli madde nedeniyle idrar yollarini da temizler.
• Gaz söktürücüdür.
• Istahi açar, sindirimi kolaylastirir.
• Sinirleri yatistirir.
• Bedeni güçlendirici toniktir.
• Romatizma, artrid ve gut tedavisinde olumlu etkileri vardir.
• Eskiden beri afrodizyak etkisi oldugu varsayilmaktadir.
Bütün bu etkilerinden yararlanilmak üzere, 1 bardak kaynar suya, piyasadan satin alinan, sonbaharda toplanmis olgun kereviz tohumlarindan o anda ezilmis 1-2 tatli kasigi atilir ve 10-15 dakika süreyle demlendirilir. Böylece elde edilen infüzyon, günde üç kez birer bardak olarak içilir.